CHILI ÖL
Ein absolutes MUST HAVE in der asiatischen Küche ist das Chili Öl. Das gibt es in unzähligen Varianten in jedem Asia-Laden zu kaufen. Von Chili Öl mit Knoblauch bis hin zu Chili Öl mit fermentierten Bohnen gibt es da so ziemlich jede Variante, die man sich nur vorstellen kann. Jetzt kannst du besagtes Chili Öl aber auch ganz einfach und schnell zuhause selber machen und deine ganz eigenen Kreationen entwerfen. Alles was du dazu brauchst ist:
Öl (hocherhitzbar) z.B. Bratöl
Chiliflocken
Chilipulver
Sesamsamen
Außerdem benötigst du einige Gewürze, um deinem Öl Geschmack zu verleihen, diese findest du in einem gut sortierten Supermarkt oder mit Sicherheit in deinem Asia-Laden des Vertrauens. In diesem Rezept verwenden wir:
Zimtstangen
Sternanis
Ingwer
Lorbeerblätter
Nelken
Szechuanpfefferkörner
Die Gewürze werden, wie bereits erwähnt, in das heiße Öl gegeben und dort für einige Minuten frittiert, um dem Öl einen Geschmack zu geben. Danach werden die Gewürze mit Hilfe eines Schaumlöffels vorsichtig aus dem heißen Öl gefischt. Das Öl wird dann nochmals erhitzt (auf ca. 165 °C). Wer kein Küchenthermometer hat, kann einfach ein Holzstäbchen verwenden, um zu sehen, ob die Temperatur erreicht ist. Dazu das Holzstäbchen in das Öl halten, wenn sich um das Stäbchen viele kleine Blasen bilden, ist das Öl bereit.
Das heiße Öl wird jetzt über die Chiliflocken, die du mit Sesam und Chilipulver in einer Schüssel vermischt hast, gegossen. Vorsicht dabei, das ganze blubbert ganz schön und ist RICHTIG heiß, also aufgepasst!
Am Schluss kannst du jetzt noch deine ‚Extras‘, die dein Öl ganz besonders machen, unterrühren. Gehackte (gesalzene) Erdnüsse, fermentierte Bohnen, Knoblauchgranulat oder Gewürze, da stehen dir die Möglichkeiten in alle Richtungen offen. In diesem ganz einfachen Rezept verwenden wir
Chinesisches 5 Gewürz Pulver
Das gibt es ebenfalls in den meisten Asia-Läden zu kaufen, oder du kannst es dir ganz easy zuhause selber zusammenmixen. Hier unser Rezept:
6 ganze Sternanis
1 ½ Teelöffel ganze Nelken
1 Zimtstange
2 EL Fenchelsamen
2 TL Szechuan-Pfefferkörner
1) Die Gewürze in einer Pfanne anrösten, bis sie zu duften beginnen. Dann alles in eine Gewürzmühle (oder Kaffeemühle) geben und zu einem feinen Pulver mahlen. In ein luftdicht verschließbares Glas geben und so einfach hast du dir dein eigenes 5-Gewürz gezaubert.
Dein fertiges Chili Öl füllst du jetzt in ein luftdicht verschließbares Glas und gibst es in den Kühlschrank. Dort hält es sich bis zu 5 Monate. Wir verwenden es total gerne für unsere Sobanudeln und auch jegliche anderen asiatischen Gerichte, egal ob zum Anbraten oder in Saucen und Marinaden, das Chili Öl eignet sich super und schmeckt total lecker! Probiere es doch einfach einmal aus und lass und wissen was du davon hältst.
Lass es dir schmecken!
CHILI ÖL
Zutaten
- 50g Chiliflocken
- 15g Chilipulver
- 20g Sesamsamen
- 220ml Öl (hier eignet sich Bratöl gut)
- 1 Zimtstange
- 4 Sternanis (ganz)
- 25g Ingwer (in Scheiben)
- 3 Lorbeerblätter
- 5g Nelken (ganz)
- 3g Szechuanpfefferkörner
- ½ TL chinesisches 13 Gewürz oder 5 Gewürz Pulver
Zubereitung
- In einer Schüssel die Chiliflocken, das Chilipulver und die Sesamsamen verrühren.
- Jetzt das Öl in einen Topf geben und auf mittlerer Hitze erwärmen. Den Ingwer und die Zimtstange dazugeben und für 3 Minuten im Öl erhitzen.
- Jetzt Sternanis, Lorbeerblätter und Nelken in das Öl geben. Alles weitere 2 Minuten im Öl erhitzen. Den Szechuanpfeffer hinzugeben und den Herd ausschalten.
- Die Einlage aus dem Öl herausfischen, bis nur noch das klare Öl übrig ist. Dieses noch mal auf dem Herd erhitzen, bis es 165°C erreicht hat. Wer kein Thermometer hat, kann einfach ein Holzstäbchen verwenden, um zu sehen, ob die Temperatur erreicht ist. Dazu das Holzstäbchen in das Öl halten, wenn sich um das Stäbchen viele kleine Blasen bilden, ist das Öl bereit.
- Das heiße Öl jetzt über die Chiliflocken-Gewürzmischung geben und das Ganze vorsichtig mit einem Löffel umrühren. (VORSICHT! das Öl ist sehr heiß)
- Am Schluss kann wer mag, noch das chinesische 13 Gewürz Pulver unterrühren, da wird das Öl extra geschmacksintensiv.
- Das fertige Öl kannst du jetzt in ein luftdicht verschließbares Glas geben und im Kühlschrank mehrere Monate lang lagern. Wir verwenden es vorwiegend, wenn wir asiatisch kochen, zum Anbraten, für Soßen oder als Topping.
Hallo, wir sind die Marie und der Michael, zwei Foodies, die in Wien leben und studieren!
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