KASTANIENHERZEN
Kastanienherzen sind nach den Schlutzern ein weiteres typisches Gericht aus Südtirol, das wir in eine vegane Variante umgewandelt haben. Es ist eine Süßspeise, die es bei uns zu Hause in der Herbstzeit bei den meisten Bäckern zu kaufen gibt und die auch viele daheim selber machen. Kastanienherzen werden, wie der Name schon sagt aus Kastanien-Püree geformt, in geschmolzene Schokolade getaucht und meist mit geschlagener Sahne serviert.
Es ist ziemlich viel Arbeit Kastanienpüree selber zu machen, deswegen sind Kastanienherzen beim Bäcker auch meist recht teuer. Selber habe ich (Marie) bis jetzt nur einmal Kastanienpüree selber gemacht, zusammen mit meiner Tante, und eins kann ich euch sagen, das war eine ziemliche Fuselarbeit. Die Esskastanien werden nämlich zuerst für ca. 1h gekocht und dann ausgelöffelt. Natürlich hat das auch immer mit den Kastanien zu tun, die man verwendet, wir hatten damals wirklich kleine Kastanien und da hat das auslöffeln dann natürlich ewig gedauert.
Danach wird das ausgekühlte Kastanienpüree nach und nach durch eine Kartoffelpresse gegeben und mit Puderzucker sowie Vanillemark und Rum-Aroma vermischt. Die Masse kann man dann in 12 kleine Kugeln aufteilen und aus den Kugeln jeweils eine Art leicht platt gedrücktes Herz formen. Da macht die Übung den Meister und nach jedem Herz wird’s etwas einfacher, ihr werdet sehen, bis ihr irgendwann das perfekte Herz formt ;)
Wer sich die Arbeit mit den Kastanien sparen will kann natürlich auch einfach Kastanienpüree aus dem Supermarkt verwenden, das gibt es zu dieser Zeit in fast allen Supermärkten zu kaufen, wir haben unseres im Interspar besorgt. Da muss man dann nur darauf achten, dass man es früh genug aus der Gefriere nimmt, da die meisten im Kühlschrank für 6h auftauen müssen.
Auf jeden Fall werden die fertig geformten Herzen im nächsten Schritt in den Kühlschrank gegeben während man die Schokolade, am besten dunkle Kuvertüre, zum Überziehen über dem Wasserbad schmilzt. Ich gebe meistens noch 1 Teelöffel Kokosöl (neutral) zur Schokolade, dann wird sie etwas geschmeidiger, muss aber nicht sein.
Jetzt sind die Kastanienherzen bereit in der Schokolade baden zu gehen. Das Eintunken funktioniert am besten, wenn man das Kastanienherz vorsichtig auf eine Gabel aufspießt und dann in die Schokolade tunkt oder mit einem Löffel die Schokolade über das Herz gießt. Das obere Ende (wo die Gabel drinsteckt) wird dabei freigelassen, hier kommt später die Sahne rein.
Das überzogene Kastanienherz jetzt zurück auf das mit Backpapier ausgelegte Blech oder den Teller geben. Das funktioniert am besten, wenn man das Herz mit einer anderen Gabel vorsichtig von der ersten Gabel schiebt. So fortfahren bis alle Herzen überzogen sind, dann alles zurück in den Kühlschrank geben und für min. 1h kaltstellen, bis die Schokolade fest geworden ist.
Als final touch kann, wer mag, noch vegane Sahne steif schlagen ggf. Nach Wunsch etwas süßen und in einen Spritzbeutel mit Aufsatz füllen. Die Kastanienherzen aus dem Kühlschrank nehmen und mit einem kleinen Löffel oder dem runden Ende eines Kochlöffels vorsichtig ein Loch in das obere Ende drücken. Hier wird jetzt die Sahne eingespritzt. Die fertigen Kastanienherzen entweder wieder aufs Blech legen und bis zum Verzehr im Kühlschrank aufbewahren oder direkt genießen.
Wer keinen Spritzbeutel mit Aufsatz zu Hause hat, kann einfach die geschlagene Sahne in einer separaten Schüssel zu den Kastanienherzen reichen und jeder nimmt sich dann einfach wie viel Sahne er gerne möchte zu seinem Kastanienherz.
Und so schnell habt ihr eure eigenen Kastanienherzen zu Hause selber gemacht. Super simpel aber super lecker! Wer die einmal probiert verliert sein Herz garantiert für immer an die Kastanienherzen.
Viel Spaß mit dem Rezept.
Zutaten
Für 12 Kastanienherzen
500g Kastanienpüree
Vanillemark von 1 Vanilleschote
2 Tropfen Rumaroma
120g Puderzucker
200g Kuvertüre (aus Bitterschokolade)
200ml Sahne
1 EL Vanillezucker
Zubereitung
1) Das Kastanienpüree im Kühlschrank auftauen lassen (4-6h).
2) Kastanienpüree durch eine Kartoffelpresse drücken, den Staubzucker darüber sieben, das Vanillemark und das Rumaroma dazugeben und alles mit den Händen gut vermischen.
3) 12 gleich große Kugeln abtrennen und leicht plattgedrückte Herzen daraus formen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech oder Teller geben. In den Kühlschrank stellen.
4) Kuvertüre über dem Wasserbad schmelzen.
5) Herzen aus dem Kühlschrank nehmen nach der Reihe auf eine Gabel aufspießen, in die Schokolade Tauchen (2/3) und mit einer anderen Gabel von der ersten Gabel wieder auf das Backpapier streifen. In Kühlschrank zurückstellen und für mindestens 1h fest werden lassen.
6) Die Sahne steifschlagen. Den Vanillezucker dazugeben und nochmals für 30 Sekunden aufschlagen. Die Sahne in einen Spritzbeutel mit Aufsatz geben.
7) Die Kastanienherzen aus dem Kühlschrank nehmen und mit einem kleinen Löffel eine Mulde in die obere Öffnung drücken. Jeweils eine kleine Menge Sahne in die Kastanienherzen spritzen und zurück auf das Backpapier legen oder in kleine Papiermuffinförmchen.
8) Bis zum Servieren zurück in den Kühlschrank geben oder direkt genießen!
Lasst es euch schmecken!
KASTANIENHERZEN
Zutaten
- 500g Kastanienpüree
- Vanillemark von 1 Vanilleschote
- 2 Tropfen Rumaroma
- 120g Puderzucker
- 200g Kuvertüre (aus Bitterschokolade)
- 200ml Sahne
- 1 EL Vanillezucker
Zubereitung
- Das Kastanienpüree im Kühlschrank auftauen lassen (4-6h).
- Kastanienpüree durch eine Kartoffelpresse drücken, den Staubzucker darüber sieben, das Vanillemark und das Rumaroma dazugeben und alles mit den Händen gut vermischen.
- 12 gleich große Kugeln abtrennen und leicht plattgedrückte Herzen daraus formen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech oder Teller geben. In den Kühlschrank stellen.
- Kuvertüre über dem Wasserbad schmelzen.
- Herzen aus dem Kühlschrank nehmen nach der Reihe auf eine Gabel aufspießen, in die Schokolade Tauchen (2/3) und mit einer anderen Gabel von der ersten Gabel wieder auf das Backpapier streifen. In Kühlschrank zurückstellen und für mindestens 1h fest werden lassen.
- Die Sahne steifschlagen. Den Vanillezucker dazugeben und nochmals für 30 Sekunden aufschlagen. Die Sahne in einen Spritzbeutel mit Aufsatz geben.
- Die Kastanienherzen aus dem Kühlschrank nehmen und mit einem kleinen Löffel eine Mulde in die obere Öffnung drücken. Jeweils eine kleine Menge Sahne in die Kastanienherzen spritzen und zurück auf das Backpapier legen oder in kleine Papiermuffinförmchen.
- Bis zum Servieren zurück in den Kühlschrank geben oder direkt genießen!
Hallo, wir sind die Marie und der Michael, zwei Foodies, die in Wien leben und studieren!
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