KOHLROULADEN
Kohlrouladen gab es bei uns zu Hause nicht oft. Und wenn, dann waren sie meistens mit einer Couscous oder Hirsefüllung gefüllt anstelle des Hackfleisches, worüber ich mich heute sicher freuen würde, aber als Kind war es nicht unbedingt der Bringer. Auf jeden Fall hatte ich also noch nie ‚richtige‘ Kohlrouladen gegessen, war aber immer neugierig wie die wohl schmecken würden. Wie dem auch sei, werde jetzt auch nicht behaupten, dass das hier das beste (vegane) Kohlrouladen-Rezept der Welt ist. Trotzdem habe ich viel recherchiert und mir einige ‚richtige‘ Kohlrouladen-Rezepte angeschaut und wie die selbigen zubereitet werden um mir dann ein eigenes Rezept zusammen zu schustern.
Ich habe lange überlegt ob ich eine Fleischalternative anstelle des Hackfleisches verwenden soll oder doch lieber nicht. Am Schluss bin ich zur Entscheidung gelangt es doch mit einer veganen Hackfleischalternative zu versuchen, um das Endergebnis so authentisch wie möglich zu machen. Natürlich kann das Hackfleisch auch ohne Probleme durch Gemüse, Couscous, Hirse oder Bohnen ersetzt werden. Die Füllung für die Rouladen muss am Ende nur formbar sein und nicht bröselig, damit man die Rouladen gut rollen kann.
Im Grunde genommen ist das ganze Gericht kein Hexenwerk, sondern eigentlich schnell gemacht und mit Kartoffeln und einer ‘Sahne’soße serviert ein echter Gaumenschmaus. Die einzigen Sachen die zu beachten sind, wie bereits erwähnt ist die Konsistenz der Füllung und die Vorbereitung der Kohlblätter.
Für dieses Rezept brauchst du einen Wirsing-Kohlkopf. Von dem löst du vorsichtig die Blätter ab, ohne diese zu sehr zu beschädigen oder auseinander zu reißen, für dieses Rezept benötigst du ungefähr 8 dieser Blätter. Am unteren Ende des Blattes befindet sich der etwas harte Strunk, diesen schneidest du am besten heraus, da sich die Rouladen sonst später schlecht rollen lassen. Im Anschluss wir jedes Blatt einzeln in einem großen Topf mit kochendem Wasser für 30 Sekunden blanchiert, dabei nehmen die Blätter eine wunderschöne, knallige grüne Farbe an und werden biegsamer. Das Kohlblatt mit einer Schaumkelle vorsichtig abschöpfen und zum Abtropfen auf ein Küchentuch geben. Mit den restlichen Blättern so verfahren, dann die Blätter mit einem Küchencrêpe oder einem zweiten Küchentuch trocken tupfen und auf die Seite geben.
Für die Füllung kannst du dein bevorzugtes veganes Hackfleisch verwenden. Der vegane Hack wird zusammen mit Gewürzen, Senf, gehackten Zwiebeln, frischen Kräutern und Salz und Pfeffer vermengt, gegebenenfalls kann man auch veganen Eiersatz für 1 Ei dazugeben, für die Konsistenz. In die Füllung der Kohlrouladen kommt oft auch noch eingeweichtes weißes (Toast)Brot. Das hatten wir nicht zuhause und haben anstelle einfach etwas Semmelbrösel mit in die Füllung gegeben. Die Füllung jetzt einige Minuten ziehen lassen.
Zum Füllen der Rouladen ein Kohlblatt auf die Arbeitsfläche legen, mit feuchten Händen einen Teil der Füllung abtrennen und mit den Händen zu einer kleinen Rolle formen. Diese auf das untere Ende des Kohlblattes geben und zuerst die rechte und dann die linke Seite überschlagen. Jetzt das Kohlblatt von unten nach oben eng aufrollen. Als letzter Schritt werden die Rouladen jeweils mit einem Bindfaden (am besten eignet sich da Küchengarn, aber man kann auch einen normalen Bindfaden verwenden) verschnürt, damit sie beim Braten nicht aufgehen.
Jetzt gibt es nichts mehr weiter zu tun als etwas Öl in einer Pfanne zu erhitzen und die Rouladen von beiden Seiten scharf anzubraten. Danach wird die Pfanne mit Wasser aufgegossen, ein Deckel darauf gegeben und die Rouladen für 15 Minuten gar gedämpft. Vor dem servieren werden dann noch die Bindfäden entfernt und das wars dann auch schon, so schnell sind leckere und wunderschöne Kohlrouladen gezaubert.
Das Rezept findet ihr im Anschluss, viel Spaß damit.
Zutaten (für 2-4 Personen)
Für die Rouladen
1 Wirsing-Kohlkopf (davon 8 große Blätter)
500g veganes Hackfleisch
1 Zwiebel
½ Bund Petersilie
2EL Senf
1EL Paprikapulver
Salz und Pfeffer
Etwas Muskat
20g Semmelbrösel oder 1 Scheibe eingeweichtes hartes Toast-/Weißbrot
Für die Soße
100ml Cashewsahne oder vegane Kochsahne
1EL Hefeflocken
½ TL Speisestärke + ein Schuss Öl (verrühren)
Salz und Pfeffer
Muskat
Ggf. gehackte frische Kräuter (Majoran, Thymian, Petersilie)
Außerdem
8 mittelgroße Kartoffeln
Getrocknete Kräuter
Zubereitung
1) Die Kartoffeln schälen, in einen Topf mit gesalzenem Wasser geben und gar kochen.
2) Vom Wirsingkohlkopf vorsichtig 8 Blätter ablösen. Ggf. den Strunk bei den einzelnen Blättern herausschneiden. Blätter jeweils für 30 Sekunden in siedendem Wasser blanchieren, dann abschöpfen und auf ein Küchentuch geben und trocken tupfen.
3) Für die Füllung die Zwiebel und die Petersilie fein hacken und mit den restlichen Zutaten in eine Schüssel geben. Alles mit den Händen gut vermengen bis eine homogene Mischung entstanden ist.
4) Ein Wirsingblatt auf die Arbeitsfläche geben, mit angefeuchteten Händen einen Teil (etwa 2-3 gehäufte EL) der Füllung abtrennen und zu einer kleinen Rolle formen. Diese auf das untere Ende des Wirsingblattes geben, die beiden Seiten darüber falten und dann die Rolle von unten nach oben eng aufrollen. Mit einem Bindfaden/Küchengarn festbinden und auf die Seite legen. Mit allen verbleibenden Blättern so verfahren bis die Füllung aufgebraucht ist.
5) Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Rouladen auf beiden Seiten scharf anbraten. Dann mit 100ml Wasser ablöschen, die Temperatur auf mittel bis niedrig verringern und die Rouladen für 15 Minuten garziehen lassen.
6) Die fertig gegarten Rouladen aus der Pfanne nehmen und auf einen Teller geben. Die restliche Flüssigkeit in der Pfanne mit der Sahne aufgießen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Soße zum Kochen bringen und mit der Speisestärke-Öl Mischung abbinden, nochmals für einige Minuten köcheln lassen. Die gehackten Kräuter unterrühren und die Soße von der Hitze nehmen.
7) Die Kohlrouladen mit den gekochten Kartoffeln und der Soße servieren.
Lasst es euch schmecken!
KOHLROULADEN
Zutaten
- 1 Wirsing-Kohlkopf (davon 8 große Blätter)
- 500g veganes Hackfleisch
- 1 Zwiebel
- ½ Bund Petersilie
- 2EL Senf
- 1EL Paprikapulver
- Salz und Pfeffer
- Etwas Muskat
- 20g Semmelbrösel oder 1 Scheibe eingeweichtes hartes Toast-/Weißbrot
- 100ml Cashewsahne oder vegane Kochsahne
- 1EL Hefeflocken
- ½ TL Speisestärke + ein Schuss Öl (verrühren)
- Salz und Pfeffer
- Muskat
- Ggf. gehackte frische Kräuter (Majoran, Thymian, Petersilie)
- 8 mittelgroße Kartoffeln
- Getrocknete Kräuter
Zubereitung
- Die Kartoffeln schälen, in einen Topf mit gesalzenem Wasser geben und gar kochen.
- Vom Wirsingkohlkopf vorsichtig 8 Blätter ablösen. Ggf. den Strunk bei den einzelnen Blättern herausschneiden. Blätter jeweils für 30 Sekunden in siedendem Wasser blanchieren, dann abschöpfen und auf ein Küchentuch geben und trocken tupfen.
- Für die Füllung die Zwiebel und die Petersilie fein hacken und mit den restlichen Zutaten in eine Schüssel geben. Alles mit den Händen gut vermengen bis eine homogene Mischung entstanden ist.
- Ein Wirsingblatt auf die Arbeitsfläche geben, mit angefeuchteten Händen einen Teil (etwa 2-3 gehäufte EL) der Füllung abtrennen und zu einer kleinen Rolle formen. Diese auf das untere Ende des Wirsingblattes geben, die beiden Seiten darüber falten und dann die Rolle von unten nach oben eng aufrollen. Mit einem Bindfaden/Küchengarn festbinden und auf die Seite legen. Mit allen verbleibenden Blättern so verfahren bis die Füllung aufgebraucht ist.
- Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Rouladen auf beiden Seiten scharf anbraten. Dann mit 100ml Wasser ablöschen, die Temperatur auf mittel bis niedrig verringern und die Rouladen für 15 Minuten garziehen lassen.
- Die fertig gegarten Rouladen aus der Pfanne nehmen und auf einen Teller geben. Die restliche Flüssigkeit in der Pfanne mit der Sahne aufgießen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Soße zum Kochen bringen und mit der Speisestärke-Öl Mischung abbinden, nochmals für einige Minuten köcheln lassen. Die gehackten Kräuter unterrühren und die Soße von der Hitze nehmen.
- Die Kohlrouladen mit den gekochten Kartoffeln und der Soße servieren.
Hallo, wir sind die Marie und der Michael, zwei Foodies, die in Wien leben und studieren!
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