SPEKULATIUS PLÄTZCHEN

Spekulatius Plätzchen waren schon als Kind mein heimlicher Favorit unter den Weihnachtskeksen. Mir haben die Muster und Verzierungen immer besonders gut gefallen und, dass sie so schön dünn waren. Außerdem haben sie immer herrlich nach Butter und Weihnachten geduftet. Auch dieses Jahr gibt es gefühlt an jeder Ecke und in jedem Laden Spekulatiuskekse zu kaufen, nur sind die leider meistens nicht vegan. Deswegen haben wir uns dieses Rezept ausgedacht. Es ist super simpel, geht schnell und die fertigen Plätzchen schmecken einfach unglaublich lecker.

Das wichtigste bei Spekulatiusplätzchen ist natürlich das Gewürz, das den Keksen die tolle braune Farbe gibt und den unvergleichlichen Geschmack. Dazu benötigst du 5 Gewürze:

Zimt
Nelke
Piment
Muskatnuss
Kardamom

Du kannst zusätzlich noch Ingwer oder Anis verwenden, für das gewisse etwas. Die Gewürzpulver verrührst du dann in einer Schüssel zu deinem Spekulatiusgewürz. Es gibt auch fertiges Lebkuchengewürz im Supermarkt zu kaufen, das sich für diese Rezept genauso eignet, solltest du dir die ganzen Gewürze nicht alle einzeln anschaffen wollen. Es lohnt sich aber definitiv das Gewürz zu Hause selber zu machen, da du dabei die volle Kontrolle hast und auch herumexperimentieren kannst um dein eigenes signature Spekulatiusgewürz zu kreieren.

Als nächstes wird jetzt der eigentliche Keksteig gemacht. Dazu benötigst du 5 simple Zutaten, nämlich:

Lebkuchen-/Spekulatiusgewürz
Mehl
Zucker
vegane Butter/ Margarine
Pflanzenmilch

Das Mehl verrührst du in einer Schüssel mit dem Spekulatiusgewürz und dem Zucker. Danach kippst du es auf deine Arbeitsfläche und drückst eine Mulde in die Mitte vom Mehl. In diese Mulde kommt jetzt deine sehr kalte Butter. Warum die Butter kalt sein soll? Kurz gesagt, damit deine Plätzchen am Ende zart im Mund zerfallen und nicht zäh und bissfest werden. Dazu ein kleiner Tipp am Rande: schneide die Butter in kleine Würfel und gib sie dann nochmal kurz für 5 Minuten ins Gefrierfach, so ist sie extra kalt und lässt sich gut verarbeiten.

Die Butter wird jetzt mit dem Mehl verrieben. Wichtig ist hier, dass du den Teig NICHT knetest sondern nur mit den Fingerspitzen die Butter ins Mehl reibst. Wenn dein Teig eine bröselige Konsistenz angenommen hat gibst du einen Schuss kalte Pflanzenmilch dazu und formst alles schnell, ohne zu starkes kneten, zu einem Teigklumpen. Diesen gibst du vorsichtig in eine Plastiktüte oder wickelst ihn in Klarsichtfolie ein und gibst ihn für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank. Diese Teigruhe ist wichtig damit die Butter wieder erkalten kann. Persönlich habe ich das Gefühl, dass die Plätzchen am Besten werden, wenn man den Teig über Nacht im Kühlschrank ruhen lässt, aber das musst du natürlich nicht machen, solltest du die Zeit dazu nicht haben oder der Plätzchenhunger zu groß sein.

Nach mindesten 30 Minuten holst du dann den Teig aus dem Kühlschrank und gibst ihn auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche. Bei diesem Teig kann es hilfreich sein wenn du dir zum Ausrollen eine Klarsichtfolie oder eine Plastiktüte zu hilfe nimmst, dadurch bleibt der Teig nicht am Wellholzkleben. Dieser Tipp erleichtert dir das ausrollen des Teiges beträchtlich, glaub mir.

Wir lieben unsere Spekulatiuskekse extra dünn, dementsprechend dünn rollen wir auch unseren Teig aus. Aber streng genommen gibt es da keine Regeln und du kannst deine Plätzchen auch etwas dicker lassen, da kann es dann aber sein, dass du die Backzeit etwas erhöhen musst, damit die Kekse durch werden. Mit deinen weihnachtliche Plätzchen Ausstechern kannst du jetzt deine Spekulatius-Plätzchen ausstechen. Damit der Teig nicht an deiner Ausstechform kleben bleibt solltest du vor jedem Ausstechen die Form in etwas Mehl tunken, so löst sich der Teig Problemlos vom Ausstecher.

Die Plätzchen auf ein Backblech mit Backpapier geben und in einem Letzten Schritt im vorgeheizten Backofen goldbraun backen. Die Kekse am besten auf dem Blech auskühlen lassen. In einer Keksdose verstaut halten sich die Kekse bis zu 3 Wochen.

Probiere das Rezept gerne aus und lass uns in den Kommentaren wissen wies dir geschmeckt hat!

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Portion: Ca. 30 Stück

Autor: The Vegan Allrounder

Vorbereitungszeit: 15 MinBackzeit: 13 MinRuhezeit: 30 MinGesamtdauer: 58 Min

Zutaten

Für das Lebkuchengewürz

30g Zimt
8g Nelken
1 TL Piment
2 TL Muskatnuss
2 TL Kardamom
1/2 TL Ingwer
1 TL Anis

Für die Plätzchen

200g Mehl
100g Butter (kalt und in kleine Würfel geschnitten)
75g Zucker
2 EL Milch
1 Prise Salz
2 EL Lebkuchengewürz

Zubereitung

Für das Lebkuchengewürz

Alle Gewürze in einer Schüssel miteinander verrühren.
Das fertige Lebkuchengewürz kannst du in einem luftdichtverschließbaren Glas bei deinen Gewürzen lagern.

Für den Plätzchenteig

Das Mehl, den Zucken und das Lebkuchengewürz miteinander verrühren.
Die Mischung auf eine saubere Arbeitsfläche geben und in die Mitte vom Mehl eine Mulde drücken. Die Butter in die Mulde geben und mit den Fingerspitzen die Butter und das Mehl zusammenreiben, sodass ein bröseliger Teig entsteht.
Jetzt die pflanzen Milch über den Teig gießen und mit beiden Händen die Mischung zu einem Teigklumpen formen (den Teig nur vorsichtig und nicht zu lange kneten).
Die Teigkugel in Klarsichtfolie wickeln oder in eine Plastiktüte geben und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, vorsichtig dünn ausrollen und mit weihnachtlichen Plätzchen-Ausstechern die Plätzchen ausstechen.
Auf ein Backblech mit Backpapier geben und für 10-13 Minuten im Ofen backen.
Die fertigen Plätzchen auf dem Backblech vollständig auskühlen lassen und genießen.