Bánh Bột Lọc- VIETNAMESISCHE TAPIOKA TEIGTASCHEN
Heute ist erneut ein Rezept aus der vietnamesischen Küche an der Reihe, das es uns ziemlich angetan hat und angelehnt an das traditionelle Originalrezept habe ich mir eine eigene, vegane Version des Rezeptes ausgedacht.
Diese Teigtaschen bzw. Dumplings, bestehen aus einem Teig aus Tapiokastärke. Ich muss gestehen, dass ich vor diesem Gericht noch nie etwas aktiv nur aus Tapiokastärke gekocht habe, und so geht es wahrscheinlich den meisten von euch auch. Wir haben Tapioka meistens nur als Verdickungsmittel für Soßen oder ‚Käse‘ verwendet, deswegen war ich umso faszinierter zu lesen, dass es in vielen Landesküchen wie ‚normales Mehl‘ verwendet wird und man daraus viele spannende Gerichte zaubern kann, darunter eben auch diese durchsichtigen Dumplings um die es im heutigen Rezept-Post geht.
Traditionell werden Bánh Bột Lọc mit Garnelen und Schweinefleisch gefüllt. Das machen wir hier natürlich nicht. Wer möchte kann sich aber mal in seinem Asialaden des Vertrauens umschauen, es gibt nämlich mittlerweile schon einige Garnelen Ersatzprodukte, die ziemlich nah an das Original herankommen, und die man hier als Füllung verwenden könnte. Grundsätzlich kann man auch bei diesen Dumplings bei der Füllung variieren wie man möchte: Mungbohnene, Pilze, veganer Hack, die erwähnten veganen Garnelen, alles ist möglich und schmeckt super lecker.
Weiteres wird beim Original die Füllung mit Annatto-Öl orange eingefärbt, die Dumplings sind so nach dem Kochen ein echter Hingucker, da die orange Füllung durch den durchsichtigen Teig durchscheint. Annatto ist ein Gewürz, das aus dem Orleanstrauß gewonnen wird und außer in der vietnamesischen und einigen anderen Landesküchen auch in der Lebensmittelindustrie vermehrt wegen seiner färbenden Kraft eingesetzt wird. Ich persönlich liebe es ja solche Sachen herauszufinden und immer wieder neue Gewürze, Zutaten etc. zu entdecken und auszuprobieren. Deswegen hab ich es mir auch nicht nehmen lassen meinen lokalen Asiamarkt auf den Kopf zu stellen und mir diese Annatto-Samen zu besorgen. Das Annatto-Öl lässt sich kinderleicht daheim selber machen, für dieses Rezept erwärmt man dazu einfach 1EL Annatto Samen mit 3-4EL Öl in einem kleinen Topf solange bis sich das Öl dunkelorange gefärbt hat, dann die Annatto-Samen absieben und das Öl ist fertig.
Es ist absolut kein MUSS sich die Samen zu besorgen und das Öl zu machen, das Rezept funktioniert auch ohne, aber ich finde es wichtig sich mit der traditionellen Zubereitung von Speisen aus anderen Kulturen auseinanderzusetzen und außerdem ist es ziemlich spannend auch mal neue Zutaten und neue Zubereitungsarten kennenzulernen und sein kulinarisches Know-Hows immer weiter zu erweitern.
Eine weitere sehr wichtige Zutat in der vietnamesischen Küche ist die Fischsoße. Diese kommt in fast allen Gerichten zum Einsatz und ist ein Standpfeiler der vietnamesischen Küche. Jetzt könnte sich der ein oder andere (zu Recht) die Frage stellen „Fischsoße? Aber wie soll das den in vegan funktionieren?“ Nun den genauen Fischsoßen-Geschmack kann in veganen Alternativen (zumindest bis jetzt) noch nicht nachempfunden werden, aber die Grundidee der Fischsoße, nämlich dem jeweiligen Gericht eine zusätzlichen Umami Note zu geben funktioniert auch mit veganer NOfishsauce ganz gut. Man kann sich die NOfishsauce in jedem gut sortierten Supermarkt oder im Bioladen besorgen ODER wer experimentierfreudig ist kann sie auch zu Hause mit diesem einfachen Rezept selber machen.
Um die NOfishsauce zu Hause selber zumachen brauchst du:
1 Liter Wasser
6 Knoblauchzehen, mit dem Messer plattgedrückt
1 Zwiebel
10 getrocknete Shiitake Pilze
2 Noriblätter
60ml Soyasauce
2 ½ EL Salz
2TL Reisessig
½ TL Reismehl (wer das grade Zuhause hat sonst kann man es einfach weglassen)
1) Alle Zutaten in einen Topf geben. Einmal Aufkochen lassen, dann bei mittlerer Hitze auf die Hälfte reduzieren lassen.
2) Deckel auf den Topf geben. Bei Raumtemperatur abkühlen lassen, dann über Nacht in den Kühlschrank geben.
3) Am nächsten Morgen die Soße absieben, die Pilze kannst du rausfischen und weiter verwenden. Die Soße in sterile Flaschen einfüllen, hält sich bis zu 2 Wochen im Kühlschrank.
Die Fischsoße fungiert bei diesem Gericht zusätzlich auch noch als Soße zum eintunken bzw. zum Begießen. Dabei wird die NOfishsauce mit etwas Zucker, Wasser und weißem Essig zu einer Sauce aufgekocht, wer mag kann dann noch fein gehackten Knoblauch, Chiliflocken oder frische Chili dazugeben. Und Tada! Fertig ist die perfekte Dipping-Sauce.
Diese Dumplings sind sehr besonderes und schmecken vielleicht nicht jedem, da die Textur von dem Tapiokateig sehr eigen und etwas glitschig ist. Aber ich kann es wirklich nur jedem empfehlen sie zumindest mal zu probieren, das ist definitiv etwas, dass du höchstwahrscheinlich noch nie so gegessen hast, und noch dazu einfach unglaublich lecker. Also gibt’s eigentlich nicht mehr viel zu sagen außer los geht’s! Hier folgt das Rezept, probiert es aus und lasst uns gerne wissen wie ihr es findet.
Zutaten für den Teig:
200g Tapioka Mehl/Stärke
175g kochendes Wasser
Für die Füllung
1EL Chiliöl oder Sesamöl zum Braten
300g Fleisch- und/oder Garnelenersatzprodukt eurer Wahl (oder Pilze, Bohnen, Linsen...), fein gehackt
2 Thai Chili Schoten, fein gehackt
2cm geriebener Ingwer
5Knoblauchzehen, fein gehackt
2EL NOfishsauce
2EL Sojasauce
1EL Agavendicksaft oder Zucker
1 Handvoll Koriander, fein gehackt
Saft von 1 Limette
Für das Frühlingszwiebelöl
1 EL Öl
2 Frühlingszwiebeln, gehackt
Etwas Salz
Für die Dipping Sauce
35g NOfishsauce
40g Zucker
70g Wasser
23g weißer Essig
1) Für das Frühlingszwiebelöl, die Frühlingszwiebel, Öl und Salz in eine Schüssel geben und für 30-60 Sekunden in die Mikrowelle geben. Wer keine Mikrowelle hat erhitzt das Ganze in einem Topf für 30 Sekunden. Beiseite geben.
2) Für die Dipping-Sauce alle Zutaten in einen Topf geben und erhitzen. Rühren bis sich der Zucker aufgelöst hat. Sobald die Flüssigkeit anfängt zu kochen von der Hitze nehmen und auskühlen lassen.
3) In einer Pfanne 1EL Öl erhitzen. Chilischoten mit Knoblauch und Ingwer anbraten. Fleisch-/Garnelenersatz/Pilze/Bohnen dazugeben und alles für 1-2 Minuten anbraten. Mit NOfishsauce, Sojasauce, Salz, Agavendicksaft und schwarzem Pfeffer würzen. Von der Hitze nehmen, Koriander und Zitronensaft untermischen. Abkühlen lassen.
4) Für den Teig in einer Schüssel Mehl und kochendes Wasser mit einem Holzlöffel vermischen. Dann auf die Arbeitsfläche geben und alles gut miteinander verkneten ggf. noch etwas Tapiokamehl zugeben sollte der Teig zu klebrig sein.
5) Jetzt vom Teig jeweils ein kleines Stück abteilen und mit den Fingern zu einem flachen Kreis formen. Etwa ½ TL der Füllung hineingeben und den Dumpling verschließen. So fortfahren bis der Teig aufgebraucht ist.
6) Einen großen Topf mit Wasser aufsetzen, ½ TL Salz zugeben und 2EL normales Öl. Wasser zum Kochen bringen. Dann die Hitze etwas reduzieren. Dumplings (etwa 10 Stück pro Runde) in das Wasser geben und kochen lassen, bis sie an der Oberfläche treiben (1-3 Minuten).
7) Während die Dumpling kochen eine große Schüssel mit kaltem Wasser vorbereiten. Die fertigen Dumplings aus dem Topf holen und in das kalte Wasser geben. Dort kurz auskühlen lassen, dann auf einem leicht mit Frühlingszwiebelöl geölten Teller anrichten. Das Ganze jetzt noch mit frittierten Zwiebeln, dem Frühlingszwiebelöl und gehackten Chilis garnieren und mit der NOfish-dipping-Sauce übergießen und genießen! Lasst es euch schmecken.
Bánh Bột Lọc- Vietnamesische Tapioka Teigtaschen
Zutaten
- 200g Tapioka Mehl/Stärke
- 175g kochendes Wasser
- 1EL Chiliöl oder Sesamöl zum Braten
- 300g Fleisch- und/oder Garnelenersatzprodukt eurer Wahl (oder Pilze, Bohnen, Linsen...), fein gehackt
- 2 Thai Chili Schoten, fein gehackt
- 2cm geriebener Ingwer
- 5Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2EL NOfishsauce
- 2EL Sojasauce
- 1EL Agavendicksaft oder Zucker
- 1 Handvoll Koriander, fein gehackt
- Saft von 1 Limette
- 1 EL Öl
- 2 Frühlingszwiebeln, gehackt
- Etwas Salz
- 35g NOfishsauce
- 40g Zucker
- 70g Wasser
- 23g weißer Essig
Zubereitung
- Für das Frühlingszwiebelöl, die Frühlingszwiebel, Öl und Salz in eine Schüssel geben und für 30-60 Sekunden in die Mikrowelle geben. Wer keine Mikrowelle hat erhitzt das Ganze in einem Topf für 30 Sekunden. Beiseite geben.
- Für die Dipping-Sauce alle Zutaten in einen Topf geben und erhitzen. Rühren bis sich der Zucker aufgelöst hat. Sobald die Flüssigkeit anfängt zu kochen von der Hitze nehmen und auskühlen lassen.
- In einer Pfanne 1EL Öl erhitzen. Chilischoten mit Knoblauch und Ingwer anbraten. Fleisch-/Garnelenersatz/Pilze/Bohnen dazugeben und alles für 1-2 Minuten anbraten. Mit NOfishsauce, Sojasauce, Salz, Agavendicksaft und schwarzem Pfeffer würzen. Von der Hitze nehmen, Koriander und Zitronensaft untermischen. Abkühlen lassen.
- Für den Teig in einer Schüssel Mehl und kochendes Wasser mit einem Holzlöffel vermischen. Dann auf die Arbeitsfläche geben und alles gut miteinander verkneten ggf. noch etwas Tapiokamehl zugeben sollte der Teig zu klebrig sein.
- Jetzt vom Teig jeweils ein kleines Stück abteilen und mit den Fingern zu einem flachen Kreis formen. Etwa ½ TL der Füllung hineingeben und den Dumpling verschließen. So fortfahren bis der Teig aufgebraucht ist.
- Einen großen Topf mit Wasser aufsetzen, ½ TL Salz zugeben und 2EL normales Öl. Wasser zum Kochen bringen. Dann die Hitze etwas reduzieren. Dumplings (etwa 10 Stück pro Runde) in das Wasser geben und kochen lassen, bis sie an der Oberfläche treiben (1-3 Minuten).
- Während die Dumpling kochen eine große Schüssel mit kaltem Wasser vorbereiten. Die fertigen Dumplings aus dem Topf holen und in das kalte Wasser geben. Dort kurz auskühlen lassen, dann auf einem leicht mit Frühlingszwiebelöl geölten Teller anrichten. Das Ganze jetzt noch mit frittierten Zwiebeln, dem Frühlingszwiebelöl und gehackten Chilis garnieren und mit der NOfish-dipping-Sauce übergießen und genießen! Lasst es euch schmecken.
Hallo, wir sind die Marie und der Michael, zwei Foodies, die in Wien leben und studieren!
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