KAISERSCHMARRN “OHNE ALLES”
Locker, luftig, leicht, buttrig karamellisiert, mit Staubzucker berieselt und mit Zwetschgenröster oder Preiselbeermarmelade serviert. Auf der Alm oder in der Gaststube genossen ist diese süße Leckerei ein wahrer Traum! Die ganz schlauen unter euch wissen vielleicht schon auf welchen Gaumenschmaus ich hier hinaus will... Ganz recht ich beschreibe hier so bildhaft wie es mir nur irgendwie möglich ist das Erlebnis KAISERSCHMARRN. Dieser traditionelle, etwas dickere und mit Rosinen gespickte ‚Pfannenkuchen‘ ist in Österreich aber auch in Südtirol und in Teilen Deutschlands ein echter Klassiker.
Zugegeben habe ich (Marie) seit einer halben Ewigkeit keinen Kaiserschmarrn mehr gegessen, Michael nach eigenen Aussagen sogar „in seinem ganzen Leben noch nie“ und seit wir uns rein pflanzlich ernähren hat sich die Thematik Kaiserschmarrn natürlich noch zusätzlich erschwert. Trotzdem hat mich der Gedanke nie losgelassen, dass es doch irgendwie möglich sein müsste einen ‚authentischen‘ und leckeren Kaiserschmarrn „ohne alles“, also ganz ohne tierische Lebensmittel zu Stande zu kriegen, damit auch Menschen die vielleicht Probleme mit Laktose, Eiern oder allgemein mit tierischen Lebensmitteln haben, in den Genuss eines traditionellen Kaiserschmarrns kommen können, mit allem Drum und Dran. Und genau so ist dann dieses Rezept entstanden. Ich werde jetzt auch nicht mehr länger um den heißen Brei herumreden sondern euch hiermit recht feierlich das Rezept für unseren Kaiserschmarrn „ohne alles“ unterbreiten. Viel Spaß beim nachkochen und an Guaten!
ZUTATEN FÜR DEN SCHMARRN
200g Mehl (glatt)
Prise Salz
1EL Backpulver
300g Pflanzenmilch
(unbedingt Soja oder Mandelmilch verwenden; Hafer- und Reismilch eignen sich für dieses Rezept nicht)Einen Schluck Mineralwasser (prickelnd)
20ml Pflanzenöl
5 EL Apfelmus
1EL Apfelessig
130g Aquafaba**
40g Zucker
30g Rosinen
AUßERDEM
Staubzucker
Frische Früchte
Zwetschgenröster oder Preiselbeermarmelade
ZUBEREITUNG
1) Den Ofen auf 200° Umluft vorheizen.
2) Mehl, Salz und Backpulver in einer Schüssel miteinander verrühren.
3) Das Kichererbsenwasser für 5 Minuten mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine steifschlagen, den Zucker zugeben und weitere 5 Minuten aufschlagen. Beiseite stellen.
4) Milch, Mineralwasser, Pflanzenöl, Apfelmus und Apfelessig in die Schüssel mit dem Mehl gießen und alles mit einem Schneebesen gut miteinander verrühren.
5) Jetzt vorsichtig den Kichererbsenwasser-Eischnee mit einer Spatel unter den Teig heben.
6) Eine ofenfeste Pfanne auf dem Herd aufheizen und 1-2TL vegane Butter oder Pflanzenöl darin erhitzen.
7) Wenn die Pfanne heiß ist den Teig in die Pfanne geben, am besten mit einer Kelle (je nach Pfannengröße entweder die Hälfte oder den ganzen Teig in die Pfanne geben). Wer mag kann jetzt die Rosinen in den Teig streuen und wer nicht lässt es einfach bleiben ;)
8) Den Teig kurz anbacken und dann die Pfanne für 15 Minuten in den Ofen schieben. Anschließend herausnehmen, den Schmarren vierteln und wenden. Nochmals für 10 Minuten in den Ofen geben zum fertig backen.
9) Pfanne aus dem Ofen nehmen und den Schmarren mit 2 Gabeln oder einem Pfannenwender in Stücke reißen. Nochmal auf den Herd stellen und bei mittlerer Hitze karamellisieren. Dazu eine Flocke Butter in die Pfanne geben, schmelzen und einen Esslöffel Zucker über den Schmarren streuen. Warten bis der Zucker anfängt zu schmelzen, alles mit dem Pfannenwender nochmals wenden und dann die Pfanne vom Herd nehmen. Sofort servieren!
Schmeckt am besten mit etwas Staubzucker berieselt und dazu Zwetschgenröster oder ein Schälchen Preiselbeermarmelade zum eintunken. Perfekt! Lasst es euch schmecken!
KAISERSCHMARRN “OHNE ALLES”
Zutaten
- 200g Mehl (glatt)
- Prise Salz
- 1EL Backpulver
- 300g Pflanzenmilch
- (unbedingt Soja oder Mandelmilch verwenden; Hafer- und Reismilch eignen sich für dieses Rezept nicht)
- Einen Schluck Mineralwasser (prickelnd)
- 20ml Pflanzenöl
- 5 EL Apfelmus
- 1EL Apfelessig
- 130g Aquafaba**
- 40g Zucker
- 30g Rosinen
- Staubzucker
- Frische Früchte
- Zwetschgenröster oder Preiselbeermarmelade
Zubereitung
- Den Ofen auf 200° Umluft vorheizen.
- Mehl, Salz und Backpulver in einer Schüssel miteinander verrühren.
- Das Kichererbsenwasser für 5 Minuten mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine steifschlagen, den Zucker zugeben und weitere 5 Minuten aufschlagen. Beiseite stellen.
- Milch, Mineralwasser, Pflanzenöl, Apfelmus und Apfelessig in die Schüssel mit dem Mehl gießen und alles mit einem Schneebesen gut miteinander verrühren.
- Jetzt vorsichtig den Kichererbsenwasser-Eischnee mit einer Spatel unter den Teig heben.
- Eine ofenfeste Pfanne auf dem Herd aufheizen und 1-2TL vegane Butter oder Pflanzenöl darin erhitzen.
- Wenn die Pfanne heiß ist den Teig in die Pfanne geben, am besten mit einer Kelle (je nach Pfannengröße entweder die Hälfte oder den ganzen Teig in die Pfanne geben). Wer mag kann jetzt die Rosinen in den Teig streuen und wer nicht lässt es einfach bleiben ;)
- Den Teig kurz anbacken und dann die Pfanne für 15 Minuten in den Ofen schieben. Anschließend herausnehmen, den Schmarren vierteln und wenden. Nochmals für 10 Minuten in den Ofen geben zum fertig backen.
- Pfanne aus dem Ofen nehmen und den Schmarren mit 2 Gabeln oder einem Pfannenwender in Stücke reißen. Nochmal auf den Herd stellen und bei mittlerer Hitze karamellisieren. Dazu eine Flocke Butter in die Pfanne geben, schmelzen und einen Esslöffel Zucker über den Schmarren streuen. Warten bis der Zucker anfängt zu schmelzen, alles mit dem Pfannenwender nochmals wenden und dann die Pfanne vom Herd nehmen. Sofort servieren!
- Schmeckt am besten mit etwas Staubzucker berieselt und dazu Zwetschgenröster oder ein Schälchen Preiselbeermarmelade zum eintunken. Perfekt! Lasst es euch schmecken!
**Wer es nicht kennt, Aquafaba ist das Wasser, das in einer Dose oder einem Glas Kichererbsen enthalten ist. Man kann es ähnlich dem Eiweiß aus einem Hühnerei zu einer eischneeartigen Konsistenz aufschlagen.
Hallo, wir sind die Marie und der Michael, zwei Foodies, die in Wien leben und studieren!
Mehr von uns: